小蝸牛和小蛞蝓--兩個好朋友

小蝸牛從小生長的環境就是充滿著各地家常小吃

雖不敢說是「美食家」

但至少是個「實踐家」

今天因為期末考，不會有亂七八糟的活動

難得有時間可以下廚

趁著楓康超市打88折，一大早就去採購了中午的麵食

逛著超市，中午弄蔥肉餅？韭菜盒子？…

想到孩子對那一大沱青蔥沒啥興趣，就決定蘿蔔絲餅

材料：

快速酵母粉（1/2匙） 4元（預估）

中筋麵粉 （3杯） 15元（預估）

白蘿蔔一根（不知多重）26元（用了2/3）

大坑麻竹筍（不知多重）15元（用了1/3）

韭菜一把 （不知多重）23元

豬絞肉 （沒記多重）65元

青蔥一把 （不知多重）20元

老薑1塊 （拇指大小） 5元（預估）

調味料：

鹽少許

白胡椒少許

花椒粉少許

沙茶醬一匙

醬油膏一匙

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▼步驟一：備料 

1、三杯中筋麵粉+酵母粉（圖中黃黃的粉狀物）

2、留下1/4杯當手粉 

▼步驟二：麵皮製作

1、揉麵團，揉到三光即可（麵光、盆光、手光），麵團已定型，

    不會到處黏

2、加保鮮膜封蓋，避免麵團乾掉

3、室溫靜置45分鐘～1小時（現在這種30多度的天氣，不要超過

    一小時，麵團會酸掉）

▼步驟三：主食材製作

1、白蘿蔔、竹筍刨絲

2、加入適量的鹽醃一下，一方面讓食材出水、一方面增加味道

3、靜置15分鐘後以雙手擠壓脫水

4、不要壓得太乾，會失去溼潤口感

 

▼步驟四：青蔥、韭菜切細備用（趁白蘿蔔醃製時）

 

▼步驟五：醃製絞肉（青蔥、韭菜切細後趁白蘿蔔醃製時）

1、老薑切成末，加入花椒粉、白胡椒粉後泡水攪拌

2、絞肉中加入醬油膏、沙茶醬以及上述薑末水

3、不斷攪拌絞肉，等到水分被吸乾（不必摔打絞肉）

▼步驟六：餡料處理

1、不要放油，文火炒絞肉，炒到出油、出水

2、將（步驟三）的蔬菜加入繼續扮炒

3、加入青蔥、韭菜繼續扮炒

4、炒到水分收乾（食材太溼，捏餅時會無法收口，所以要炒到無湯汁）

▼步驟七：拿出已發酵的麵團（可以和步驟二比較大小）

 

▼步驟八：桿麵皮（這沒辦法教了）

1、不是包水餃，麵皮不必桿得太漂亮

2、桿麵皮時要用點力，把麵團中的二氧化碳給擠出來

 
▼步驟九：包餡 

1、麵皮置於左手手掌

2、放置餡料在麵皮中間（注意麵皮四周不要碰餡料，麵皮一濕就很難收

     口，變成開口笑了）

3、左手拇指把餡料往下壓，右手拇食指將麵皮稍稍拉起後捏合

4、稍稍整形拍平（不要拍太大力，會肚破腸流）

▼步驟十：下鍋 

1、因為餡料還是溫的，一定要現做現煎，否則受潮後麵皮會糊掉

2、下鍋前餅身兩面抹一點點手粉

3、少量的油，文火慢煎（不可以大火，否則手粉會焦掉）

4、兩面煎到稍稍上色之後，再轉中火一氣呵成將表面煎脆，這樣麵皮才

     會外脆內韌（不是內嫩喔！）

▼步驟十一：起鍋 

煮一碗學生到三義買的金榜餛飩做成的紫菜餛飩湯

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還可以再加的食材

1、開陽（蝦米）

2、香菇（乾香菇比較好，泡香菇水可以當作薑末、絞肉的水）

三杯麵粉一共做了12個，一餐嗑掉7個

留了5個在冰箱冷凍庫裡

1、將塑膠袋裝一點點沙拉油後搓一搓，讓內部上油

2、餅做好後馬上放進袋子裡，送進冷凍庫

3、要食用時不需解凍，文火慢煎到餅身變軟後轉中火即可

噗浪上和學生喇了好多有關做菜的事

今天自己弄麵食就做個紀錄…

以後你們社團到外面，自己要會煮啊！