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小蝸牛從小生長的環境就是充滿著各地家常小吃

雖不敢說是「美食家」

但至少是個「實踐家」

今天因為期末考,不會有亂七八糟的活動

難得有時間可以下廚

 

趁著楓康超市打88折,一大早就去採購了中午的麵食

逛著超市,中午弄蔥肉餅?韭菜盒子?…

想到孩子對那一大沱青蔥沒啥興趣,就決定蘿蔔絲餅

 

材料:

快速酵母粉(1/2匙) 4元(預估)

中筋麵粉 (3杯) 15元(預估)

白蘿蔔一根(不知多重)26元(用了2/3)

大坑麻竹筍(不知多重)15元(用了1/3)

韭菜一把 (不知多重)23元

豬絞肉 (沒記多重)65元

青蔥一把 (不知多重)20元

老薑1塊 (拇指大小) 5元(預估)

 

調味料:

鹽少許

白胡椒少許

花椒粉少許

沙茶醬一匙

醬油膏一匙

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▼步驟一:備料 

1、三杯中筋麵粉+酵母粉(圖中黃黃的粉狀物)

2、留下1/4杯當手粉 

▼步驟二:麵皮製作

1、揉麵團,揉到三光即可(麵光、盆光、手光),麵團已定型,

    不會到處黏

2、加保鮮膜封蓋,避免麵團乾掉

3、室溫靜置45分鐘~1小時(現在這種30多度的天氣,不要超過

    一小時,麵團會酸掉)


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▼步驟三:主食材製作

1、白蘿蔔、竹筍刨絲

2、加入適量的鹽醃一下,一方面讓食材出水、一方面增加味道

3、靜置15分鐘後以雙手擠壓脫水

4、不要壓得太乾,會失去溼潤口感

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▼步驟四:青蔥、韭菜切細備用(趁白蘿蔔醃製時)

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▼步驟五:醃製絞肉(青蔥、韭菜切細後趁白蘿蔔醃製時)

1、老薑切成末,加入花椒粉、白胡椒粉後泡水攪拌

2、絞肉中加入醬油膏、沙茶醬以及上述薑末水

3、不斷攪拌絞肉,等到水分被吸乾(不必摔打絞肉)


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▼步驟六:餡料處理

1、不要放油,文火炒絞肉,炒到出油、出水

2、將(步驟三)的蔬菜加入繼續扮炒

3、加入青蔥、韭菜繼續扮炒

4、炒到水分收乾(食材太溼,捏餅時會無法收口,所以要炒到無湯汁)

 

▼步驟七:拿出已發酵的麵團(可以和步驟二比較大小)

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▼步驟八:桿麵皮(這沒辦法教了)

1、不是包水餃,麵皮不必桿得太漂亮

2、桿麵皮時要用點力,把麵團中的二氧化碳給擠出來

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▼步驟九:包餡 

1、麵皮置於左手手掌

2、放置餡料在麵皮中間(注意麵皮四周不要碰餡料,麵皮一濕就很難收

     口,變成開口笑了)

3、左手拇指把餡料往下壓,右手拇食指將麵皮稍稍拉起後捏合

4、稍稍整形拍平(不要拍太大力,會肚破腸流)

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▼步驟十:下鍋 

1、因為餡料還是溫的,一定要現做現煎,否則受潮後麵皮會糊掉

2、下鍋前餅身兩面抹一點點手粉

3、少量的油,文火慢煎(不可以大火,否則手粉會焦掉)

4、兩面煎到稍稍上色之後,再轉中火一氣呵成將表面煎脆,這樣麵皮才

     會外脆內韌(不是內嫩喔!)


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▼步驟十一:起鍋 

煮一碗學生到三義買的金榜餛飩做成的紫菜餛飩湯


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還可以再加的食材

1、開陽(蝦米)

2、香菇(乾香菇比較好,泡香菇水可以當作薑末、絞肉的水)

 

三杯麵粉一共做了12個,一餐嗑掉7個

留了5個在冰箱冷凍庫裡

 

1、將塑膠袋裝一點點沙拉油後搓一搓,讓內部上油

2、餅做好後馬上放進袋子裡,送進冷凍庫

3、要食用時不需解凍,文火慢煎到餅身變軟後轉中火即可

 

噗浪上和學生喇了好多有關做菜的事

今天自己弄麵食就做個紀錄…

 

以後你們社團到外面,自己要會煮啊!

 

 

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留言列表 (1)

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  • peton
  • 真強@@~~
    不過自己動手作的就是比較好!!
    ^^
  • 這沒什麼啦…說得我都不好意思了!

    沒錯…自己動手樂趣多
    尤其看到孩子吃得開心
    心情也跟著開朗起來

    小蝸牛 於 2010/07/25 02:22 回覆