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曾經有人說過…麵疙瘩…是懶人在做的麵食

不對不對,在小蝸牛眼裡

手工麵才是懶人麵食咧~

在家熬了鍋鹹稀飯,把前一餐剩下的白飯加上青菜、絞肉、香菇、蝦仁、青蔥

……隨便弄一弄就是鹹粥了

算是廚餘料理

廚餘料理的最高境界,就是讓吃的人不會認為那是「原來是還沒扔掉的食物…」

 

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只是前一餐剩下來的白飯實在是不太多

弄個鹹粥無法餵飽一家

索性…水再加多一點,再搞了馬鈴薯和南瓜,弄個複雜點的麵疙瘩鹹粥

這樣就豐富不少了

所以,小蝸牛深深覺得…麵疙瘩不簡單啊!

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馬鈴薯、南瓜蒸熟,搗爛之後和上麵粉

加多少水視情況而定

然後…就揉啊揉的就行了

這沒啥技巧,問題在…要加啥東西

 

除了馬鈴薯、南瓜,還可以加黃豆渣、紅蘿蔔泥、菠菜泥

隨你高興變啥顏色就變啥

只不過…

1.紅麴不要放(那個顏色實在是不討喜)

2.菠菜要先汆燙再拌成泥,避免澀味會很重

 

還有,大量的添加物,會搶了原本料理的風采

試想看看,紅蘿蔔味道重的不得了的麵疙瘩、甜到不行的南瓜麵疙瘩

都算失敗的喔!

 

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一樣,揉麵粉就是三光

手光、盆光、 麵光

水不夠就加水、太濕就加麵粉

大概5分鐘就OK了

 

麵疙瘩不必發酵,所以不必加酵母粉

揉好後…靜置即可

 

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接下來…就是一個重要的步驟

小蝸牛家的麵疙瘩有兩種

一種是「乾硬式」的,主要是吃麵粉的香

所以會做得比較厚實,彷彿煮不透似的,也就是麵心還是乾硬

有人喜歡吃義大利麵料理時,麵心不要熟透…還有嚼勁

意思是一樣

 

另一種,就是糊糊的,咬起來軟嫩Q彈

這就是「濕軟式」的

今天為了配合鹹粥的口感,所以是做濕軟的

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麵團視情況分成數份

加上手粉再揉捏一下

搓成長條形,大概就是一般麵腸的粗細

然後排在一個大碗裡

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因為剛剛還是有擠壓麵團

讓它們再休息恢復彈性是必要的

這時…往碗裡加冷水

加水?!

是的…加水…

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這不就整個爛糊掉了嗎?

放心…不會的

頂多就是麵團的表面會滑滑的

加上水的好處

1.麵團吸水,結構會軟化

2.避免靜置時表面乾燥變硬

 

趁麵團甦醒的時候,大約 5 分鐘,將大鍋水煮開…

記得…一定要大鍋水

這跟煮水餃的原理一樣

讓麵疙瘩在鍋裡有「翻滾」的空間

能平均受熱

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麵團從水裡拿出來之後,就一片片的撕下來

左手拇指食指一壓扁,右手拇指食指一扯

一片麵疙瘩就下來了

然後扔到滾水鍋裡

 

我只有一個人,兩手都是麵糊,就沒拍了…

有興趣的,請自行揣摩

 

等到麵疙瘩都浮起來…

就好啦!

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別看揉麵團時,感覺沒啥特色

一下水加熱…南瓜的顏色馬上跳了出來

而且,馬鈴薯的味道也會散出來

 

好啦!加進鹹粥裡…

飽~

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • hsuyinghsiao
  • 蝦米?!還要泡冷水~
    話說我禮拜六一到家就手癢做了麵疙瘩+雞湯~
    結果疙瘩太厚裡面有點生還跟著雞湯滾了一下~
    不過好好七阿~~~
  • 說真的…我比較喜歡吃乾的,有嚼勁多了…
    麵團桿平之後拿刀一切…就是手工麵條了
    要多寬多細,隨妳喜歡

    小蝸牛 於 2013/01/15 17:21 回覆

  • hsuyinghsiao
  • 不過他滾過雞湯了還很Q彈有嚼勁ㄦ~
    大概是我用了高筋麵粉?

    原來麵條這樣做....
    用高筋也可以嗎?
    這樣不會很圓嗎?
  • 一般麵食較少用高筋麵粉,大部分中筋都可以搞定
    高筋的蛋白質含量高,麵筋就是高筋麵粉做的
    我只有在做麵條時候是高筋、中筋混合
    其他時候都是用中筋
    也不是說高筋緬粉不行喔~個人喜好不同…都是麵粉啊!

    小蝸牛 於 2013/01/16 18:42 回覆

  • hsuyinghsiao
  • 喔喔~我只知道高筋柔起來時比較不容易舒展開~
    不過還是越高越Q是吧?