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先自首

這個蔥捲餅在烙的時候,將漏出來的青蔥烙焦了

所以才會有臭灰搭

不過,為了完整呈現…就不做其他的影像處理或是剔除

上個星期,和兒子一起做蘿蔔絲餅

最後…餡料全用完了,還剩麵團

就隨手弄了蔥捲餅

 

材料:

燙麵團 …… 不知多少

青蔥 ……… 一小把

統一肉燥 … 一小匙

沙茶醬 …… 極少量

 

不是做「蔥油餅」喔~

他的工序和蔥捲餅完全不同

一個是…「油」,適合用煎的

這個是…「乾」,適合用烙或烤的

 

基本上…我不太喜歡很油的麵粉料裡,幾乎都是做烙餅

還有…我不喜歡把麵團弄得油油的,揉起來很不舒服

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麵團桿平,越薄越大張越好,這樣子在吃的時候,層次感越豐富

加上一點醬料並灑上蔥花

 

簡單的蔥捲餅是不加醬料的,灑上薄鹽即可

不過…我是覺得口味太單調

所以會加統一肉燥醬、維力炸醬、沙茶醬、甜麵醬…等來改變風味

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然後…就捲起來囉

這沒啥技巧

可以紮實的捲,也可以輕輕的捲

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捲好之後,就是這樣…

兩端捏緊即可

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接著,把這一條蔥捲餅弄成像是蓮藕一節一節的

同樣的,交接的地方要捏實,不然蔥花會掉出來

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接著就一節節的拽下來然後立著

這樣子…想像內部,就是一層層的餅與蔥花

所以,餅越大就會有越多層

 

然後,輕輕的由上往下壓

千萬不可以快速、大力

因為餅皮薄,這樣就會肚破腸流了

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好啦!剩下的麵團只夠做三個巴掌大的蔥捲餅

最下面的這一個就是烙到臭灰搭的(封口沒封好,一截蔥段跑了出來)

 

既然是烙,就「幾乎」不放油

我只放了「2滴油」而已

小火慢烙,完全就是把麵粉香給烙出來

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